Apa untuk makan malam? Steak Restoran Steak Beku

Pernahkah anda mempunyai rancangan untuk keluar dan kemudian memutuskan bahawa anda lebih suka tinggal di rumah? Jika anda seperti saya itu berlaku lebih daripada beberapa kali.

Beberapa bulan yang lalu saya melawat rakan saya dan peminat panggangan Matt Langford dan perkara yang tepat berlaku. Kami membuka peti sejuk mencari sesuatu yang boleh kami masak untuk makan malam dan kemudian menyedari yang kami ada hanyalah stik beku. Saya telah memanggang stik daripada beku sebelum ini jadi saya tahu kita boleh melakukannya, dan saya juga tahu bahawa dalam beberapa tahun lalu, ia telah menjadi "sesuatu". Apa yang saya tidak tahu ialah ia akan menjadi stik terbaik yang telah kami panggang dan nikmati dalam masa yang lama.

Kami bermula dengan ribeye tanpa tulang CAB yang dipotong tebal dengan ketebalan lebih sedikit daripada 1.5 inci dan banyak untuk dua orang. Kami menyapunya dengan minyak zaitun dan membakarnya dengan api terus selama beberapa minit pada setiap sisi. Kami perasakannya sebaik sahaja kami membalikkannya kerana garam dan lada sulah tidak melekat dengan baik apabila ia beku padat batu. Selepas setiap sisi digoreng, kami mematikan penunu tengah dan mengalihkan stik ke haba tidak langsung untuk menyelesaikan memasak. (Untuk primer pada haba langsung dan tidak langsung, baca.)

Setelah suhu 130F di tengah, kami mengeluarkannya dari panggangan dan biarkan ia berehat selama kira-kira 7 minit. Sebaik sahaja kami menghirisnya dan duduk untuk makan, kami kagum betapa sempurnanya. Steaknya sangat jarang, berair dan mempunyai kerak hangus yang hebat. Ia sangat bagus dan sangat mudah sehingga Matt memutuskan bahawa ia akan menjadi kaedah pilihan barunya untuk memanggang stik.

Gavin Pinto, Pengurus Dapur Ujian Certified Angus Beef (CAB) memberitahu saya “jika anda boleh memasak [stik] daripada beku, kualitinya lebih konsisten. Ia lebih berair kerana anda tidak kehilangan banyak jus seperti yang anda lakukan apabila anda mencairkan daging daripada beku.”

Jika anda suka stik, anda tahu bahawa stik yang berair dan lembut adalah ciri khas stik panggang yang hebat. Bahagian lembut kebanyakannya datang daripada potongan stik yang anda beli tetapi juicy terpulang kepada tukang masak, jadi mengapa tidak menguasai teknik yang memastikan stik lebih berair?

Ini masuk akal terutamanya sekarang apabila harga makanan dan daging lembu tinggi. Anda boleh membeli stik apabila ia dijual dan tidak bimbang tentang bila anda akan memanggangnya. Dan, anda boleh makan malam stik pada bila-bila hari dalam seminggu selagi peti sejuk anda penuh.

Ini bukan kaedah yang saya cadangkan dengan stik "sandwic" nipis kerana bahagian tengahnya masak semasa ia mencair. Kaedah ini berfungsi paling baik dengan stik tebal; stik dengan ketebalan 1 1/2 hingga 2 inci dan sekurang-kurangnya 1.15 paun dari segi berat.

Terdapat sekumpulan tukang masak panggang yang bersumpah bahawa anda akan mendapat kurang cincin "kelabu" yang dimasak di sekeliling daging jika anda memasak dari beku. Saya dapati ini benar dengan stik jalur yang lebih padat dan lebih padat daripada ribeye tanpa tulang, tetapi mendapati perkara itu kurang seperti ribeye. Tetapi itu juga memihak kepada saya kerana cincin melengkung luar ribeye ialah topi ribeye yang diidamkan, atau Spinalis Dorsi otot, dan saya rasa ia lebih sedap dimasak hampir habis.

Jika anda masih tidak yakin, berikut adalah beberapa faedah lain memasak stik daripada beku:

• Memang sukar untuk memasak stik terlebih dahulu apabila memasak daripada beku yang merupakan jaminan untuk pemanggang baharu dan sesiapa sahaja yang pernah memasak stik secara berlebihan yang hampir semua orang.
• Daripada tanda panggangan yang jelas, anda mendapat kerak hujung ke hujung yang sangat bagus yang kebanyakan orang lebih suka untuk tanda panggang.

Dalam beberapa bulan sejak stik beku pertama itu, Matt telah memperhalusi tekniknya dan mempunyai beberapa petua:

1. Apabila anda boleh melihat topi ribeye (Spinalis Dorsi) mula memisahkan di mana lapisan lemak berada, ia mestilah medium yang sempurna jarang berlaku—tetapi gunakan termometer daging yang dibaca segera untuk memastikan.

2. Jika anda mahukan arang restoran stik yang sebenar, bakar stik dengan api terus yang tinggi selama 1-2 minit terakhir masa memasak.

3. Biarkan stik berehat 7-10 minit selepas masak.

Dan, petua terakhir saya ialah menghabiskan stik dengan renyai-renyai minyak zaitun—atau mentega—dan garam serpihan semasa ia diletakkan.

Steak Bakar dari Frozen dengan Kerak Steak Pilihan

Ini adalah resipi impian untuk orang yang tidak suka merancang. Anda benar-benar boleh membuatnya tanpa sebarang perancangan awal selagi anda mempunyai stik di dalam peti sejuk. Dan, ia mungkin stik terbaik yang pernah anda panggang!

MEMENUHI-2 4

Cara memanggang: Combo-Langsung dan Tidak Langsung

1-2 stik beku, tebal 1 ½-2 inci dan sekurang-kurangnya 1.15 paun

Minyak Zaitun Ekstra

Garam kosher

Lada hitam

1. Panaskan gril dengan semua penunu di atas. Kecilkan haba kepada sederhana-tinggi Haba terus.
2. Keluarkan pembungkusan daripada stik beku. Sapu seluruhnya dengan minyak zaitun.
3. Goreng stik di atas api yang sederhana tinggi selama 2-3 minit pada setiap sisi sehingga ia berwarna perang keemasan. Anda mungkin tidak mendapat tanda gril yang konsisten kerana tanda hanya akan muncul pada bahagian stik yang membuat sentuhan rata dengan jeriji.
4. Perasakan pada setiap sisi dengan garam dan lada sulah apabila anda membalikkan stik.
5. Matikan penunu tengah dan selesaikan memasak dengan Haba Tak Langsung sederhana tinggi. Jika anda mahukan tanda silang, anda boleh meletakkan stik supaya anda mendapat tanda ini apabila anda menghidupkan stik dan menukar api.
6. Bakar sehingga suhu dalaman mencapai 130F untuk medium-rare. Keluarkan stik lebih awal atau kemudian, bergantung pada tahap kematangan yang anda inginkan.
7. Ini akan mengambil masa antara 15-25 minit bergantung pada ketebalan stik, tetapi semak setiap 10 minit atau lebih.
8. Jika anda mahu Kerak Restoran Steak, putar satu penunu kepada tinggi apabila stik adalah beberapa darjah kurang daripada tahap kesedapan pilihan anda. Goreng stik terus di atas api dengan penutup gril selama 1-2 minit atau sehingga anda mempunyai kerak restoran stik hujung ke hujung (dibakar) dan tidak nampak sebarang kesan gril.
9. Keluarkan dari gril ke pinggan bersih atau papan pemotong. Siram bahagian atas dengan Minyak Zaitun Extra-Virgin dan perasakan seluruhnya dengan secubit garam penamat.
10. Biarkan stik berehat selama 5-10 minit di atas papan pemotong sebelum dihiris atau dihidangkan.