Apa Seterusnya Untuk Pasaran Tanpa Alkohol?

Awal bulan ini, Saya menyoal pelayan bar terkemuka mengenai trend yang mereka jangka akan bermain pada tahun 2023. Terdapat pelayan bar AI dan minuman berkelompok, minuman yang lebih sihat dan peningkatan rum. Tetapi salah satu trend terbesar? Kemasukan berterusan produk bukan alkohol.

"Saya pasti berasa seperti koktel bebas semangat dan rendah ABV akan terus meningkat dalam populariti," tambah Nick Hassiotis, rakan kongsi operasi Kedai Makan Sosial Yayasan dalam Alpharetta, Georgia. "Keupayaan untuk menikmati koktel sepanjang hari dan tidak menjadi pembaziran mutlak ruang kelihatan seperti cara yang cukup keren (dan bertanggungjawab)."

"[Pada tahun 2023,] saya rasa kita boleh menjangkakan untuk melihat lebih banyak pembangunan ke dalam minuman beralkohol rendah dan tanpa ABV serta menu koktel," kata James Nowicki dari Benang Biasa di Savannah. Walaupun Savannah adalah bandar yang terkenal mabuk, dia telah membina tawaran koktelnya untuk memasukkan lima pilihan ABV rendah yang berbeza, menonjolkan bahan-bahan seperti pokok renek limau gedang, sirap minuman beralkohol dan teh salai.

Jason Asher, naib presiden minuman di Phoenix' Rx Ayam Kelabu, UnderTow and platform 18 menyimpan tiga koktel bukan alkohol pada setiap menu konsep. Ini termasuk minuman seperti 'Shipless Sailor' (rum Jamaica tanpa alkohol, Heirloom Alchemeres, orgeat, bunga raya, daun limau dan nanas) dan Constable's Companion (gin kering London tanpa alkohol, cartreuse hijau, pudina dan poblano).

Lebih mudah berbanding sebelum ini untuk membina tawaran bukan alkohol pintar berkat spektrum luas produk baharu di pasaran. Pelayan bar dan pengguna boleh bermain-main dengan rum tanpa semangat, membuat spritz dengan aperitivo tanpa minuman keras atau menghirup Champagne 0%. Nielsen IQ menyatakan bahawa antara pertengahan Julai 2021 dan 2022, "72 SKU minuman bukan alkohol baharu telah diperkenalkan ke pasaran AS: 37 adalah bir bukan alkohol, 17 wain bukan alkohol dan 18 minuman keras bukan alkohol."

Shannon Michelle, pengarah minuman di Josephine di Jacksonville menunjukkan bahawa jenama seperti Lyre - barisan pengganti alkohol bukan alkohol - memenangi Semangat Baharu Terbaik pada anugerah Tales of the Cocktail 2022. "Peralihan untuk melihat koktel kalis sifar tersedia pada menu koktel adalah sesuatu yang anda boleh jangkakan di mana-mana sahaja anda boleh mendapatkan minuman."

Terdapat juga rumah khusus untuk produk ini. Sepanjang dua belas bulan lalu sektor minuman keras 6h4 telah menyaksikan percambahan besar kedai botol bukan alkohol. Ada habis 50 bar dan kedai botol yang berbeza di Amerika Syarikat. Boisson, rangkaian kedai botol bukan alkohol, sahaja mempunyai sepuluh lokasi berbeza dari pantai ke pantai.

Dan terdapat bar. Terdapat Hekate “elixir lounge” di New York, Awake “sober bar” di Denver, Houston's Sans Bar dan Wildcrafters di Jacksonville. Hakikat bahawa terdapat produk yang mencukupi untuk menyimpan rak dan permintaan untuk kekal terbuka menyatakan segala-galanya — bukan alc ada di sini untuk kekal.

"Saya berharap untuk melihat lebih banyak penjagaan dan kerajinan dalam tawaran bukan alkohol," kata Adam Morgan, pengurus bar Husk Nashville. “Melihat lebih keterangkuman adalah satu lagi trend besar. Secara keseluruhannya, kami hanya menconteng permukaan ini mengenai topik ini dan saya teruja untuk melihat lebih banyak perkara itu di barisan hadapan.”

Natalie Newberry dari The Continental di Nashville bersetuju. “Dengan kemasukan besar semangat NA yang melanda pasaran, saya rasa wajar untuk mengatakan kita akan melihat peningkatan dramatik dalam koktel kalis sifar pada menu. Walaupun begitu, saya fikir kita akan melihat semangat kalis sifar itu disepadukan ke dalam koktel lain sebagai cara untuk mengurangkan ABV tetapi masih membungkus rasa.

Di samping pilihan tanpa bukti, Michelle juga meramalkan peningkatan koktel shim: minuman yang mengandungi kurang daripada setengah auns minuman keras kalis standard. “Koktel shim membawa lebih banyak semangat paling bersejarah di dunia ke hadapan, seperti vermouth, sherry dan amaro, untuk mencipta sesuatu yang herba dan berani dengan rasa bersalah yang kurang daripada minuman oktana penuh, dan seterusnya mencabar kami para pelayan bar untuk keluar dari kotak untuk mencipta pengalaman menyerap yang lebih pelbagai,” kata Michelle.

Salah satu pemacu terbesar pasaran bukan alkohol bukanlah orang yang menahan diri — ia adalah peminum biasa yang ingin memecahkan alkohol mereka dengan pilihan tanpa alkohol yang bernas, lazat atau kalis rendah.

Pilihan kalis rendah ini juga membolehkan kebolehsesisian. "Koktel tidak dikhaskan untuk slot masa makan malam lagi," kata Ryan Sabor dari The Quoin di Wilmington, Delaware. "Minum petang, dengan minuman gaya ABV rendah dan koktel gaya aperitivo, menjadi lebih mudah diakses dan mudah didapati, mendorong aspek sosial koktel petang berbanding kesan alkohol yang tinggi daripada pengambilan sepanjang hari."

Dalam fikiran, tidak kira buktinya, minuman ini mesti baik. "Terlalu banyak tawaran di bar bergantung pada jus, pemanis, dsb., dalam minuman bukan alkohol mereka," kata Kai Wilson, pengurus minuman Mercat a la Planxa di South Loop Chicago, “tetapi lebih ramai tetamu menginginkan sesuatu dengan kerumitan yang dibawa oleh vermouth atau minuman keras herba, dsb., kepada koktel. Banyak jenama bukan alkohol memenuhi keperluan ini dan apabila kakitangan bar semakin mengenali mereka, saya percaya kita akan melihat beberapa koktel tanpa semangat yang menakjubkan.”