Mengapa Syarikat Permulaan Merancang Untuk Menawarkan "Keju Tanpa Lembu"

Di antara pertumbuhan penduduk dan peningkatan taraf hidup di banyak wilayah, dunia akan memerlukan lebih banyak protein dalam dekad akan datang. Pertanian dan perikanan haiwan akan terus menjadi sumber utama dan boleh dihasilkan secara mampan, tetapi terdapat minat yang besar dalam pembangunan pilihan "alternatif-protein". Kacang, lentil dan kekacang lain sentiasa menyumbang protein kepada diet manusia, tetapi pengguna benar-benar menikmati sifat khusus makanan yang berasal dari haiwan, dan itulah sebabnya terdapat banyak usaha untuk membangunkan produk alt-protein yang meniru kualiti tersebut. Kategori protein alternatif yang paling maju ialah "daging berasaskan tumbuhan", dan minuman berasaskan tumbuhan, yang secara kontroversi dipanggil susu. Walaupun produk ini telah mencapai penembusan pasaran yang besar, masih terdapat banyak ciri produk haiwan sebenar yang sukar atau mustahil untuk direplikasi dengan bahan-bahan yang berasal dari tumbuhan semata-mata. Malah, produk ini kadangkala dikritik kerana ia melibatkan banyak pemprosesan dan senarai ramuan yang panjang - perkara yang bertentangan dengan pemasaran jangka panjang "makanan keseluruhan" dan "makanan semula jadi" adalah lebih diingini daripada "makanan ultra-diproses. ”

Strategi alt-protein baharu menghampiri pasaran dan ia menggunakan penapaian gula menggunakan organisma biasa (bakteria dan kulat) yang telah lama digunakan untuk membuat makanan dan produk berkaitan makanan. Wain dan bir dibuat melalui penapaian seperti juga enzim yang digunakan dalam pengeluaran banyak makanan. Yogurt dan banyak keju dibuat menggunakan proses penapaian mikrob. Ciri baru gelombang baharu ini ialah ia menggunakan teknologi genetik termaju untuk melatih mikrob yang boleh menjadikan protein haiwan tepat menarik minat produk makanan. Salah satu contoh pendekatan ini yang berkemungkinan memasuki pasaran pada tahun 2023 ialah produk keju Mozzarella yang telah dibangunkan oleh syarikat permulaan bernama Budaya Baru. Mereka menggambarkan ini sebagai "Keju lembu tanpa lembu."

Pengasas bersama New Culture, Matt Gibson, berasal dari New Zealand di mana beliau mengasaskan beberapa syarikat permulaan. Dia kemudian berpindah ke California Bay Area dan memulakan Budaya Baru dengan pengasas bersama Inja Radman melalui IndieBio pemecut berorientasikan bioteknologi. Dia melihat ini sebagai cara untuk mengejar tiga minat peribadinya - veganisme, kemampanan dan cinta sains. Syarikat yang dihasilkan menggunakan kejuruteraan genetik dan penapaian ketepatan untuk menghasilkan kasein - protein pembuatan keju utama dalam susu. Terdapat preseden untuk penggunaan organisma kejuruteraan genetik dalam proses pembuatan keju. Terdapat penyediaan enzim yang dipanggil "rennin" yang secara tradisinya telah digunakan untuk memerah susu dalam proses pembuatan keju, tetapi ia harus diperolehi daripada perut anak lembu yang tidak disapih.

Hari ini, kebanyakan keju tersebut dibuat menggunakan versi bio-identik enzim haiwan kimosin dihasilkan menggunakan penapaian dengan organisma kejuruteraan genetik dan bukannya anak lembu yang tidak disapih.

Untuk produk awal mereka, New Culture akan menggunakan kasein berasaskan penapaian mereka untuk membuat keju gaya Mozzarella yang mempunyai rasa, sifat lebur dan regangan keju berasaskan tenusu.

Produk ini dijangka menarik minat khusus kepada vegan dan mereka yang menjalankan diet veganesque. Ia juga sesuai untuk orang yang mempunyai intoleransi laktosa kerana produk New Culture secara khusus akan dibuat tanpa gula tertentu yang terdapat dalam susu lembu. Satu lagi kesesuaian pasaran adalah mengenai isu bahawa beberapa pilihan keju berasaskan tumbuhan dibuat dengan kacang dan oleh itu produk ini akan berfungsi untuk orang yang mempunyai alahan kacang tertentu.

Kasein untuk keju ini dibuat menggunakan organisma penapaian konvensional, yang identitinya disimpan sebagai rahsia perdagangan buat masa ini. Walau bagaimanapun, platform penapaian mereka cukup arus perdana untuk menjangkakan bahawa FDA tidak lama lagi akan dapat memberikan status GRAS (secara umumnya dianggap selamat). Itu bersama-sama dengan pensijilan kemudahan sepatutnya membenarkan Budaya Baharu melancarkan produk mereka pada tahun 2023. Sudah terdapat beberapa restoran pizza di New York City dan di California yang berminat untuk menjadi pengguna awal seperti restoran yang pertama menawarkan Burger Impossible. Pengguna boleh mendaftar dalam senarai menunggu untuk mencuba keju apabila ia tersedia. Potensi yang lebih luas untuk pengeluaran protein jenis ini telah ditandakan oleh pengumuman usaha sama antara New Culture dan syarikat ramuan makanan gergasi ADM.