Mengapa Cuba Lima Restoran Perancis Barat Daya Kecil Ini

Kelima-lima restoran di bawah saya temui tanpa diduga. Saya menjumpai Pengaruh kerana semua restoran lain yang berdekatan telah (mujurlah!) ditempah; menemui La Quincaillerie semasa mencari kedai telefon; terserempak dengan Masakan & Dépendance semasa menerokai bandar jiran; menemui Chez Loïc atas cadangan daripada pemilik hotel tempatan, dan menemui Réserve du Presbytére juga kerana pemilik hotel bersebelahan mengesyorkannya. Setiap daripada lima tempat ini (berbanding dengan berpuluh-puluh tempat lain yang saya lawati di wilayah mereka) adalah mesra, mesra, memenuhi kuantiti kecil penduduk tempatan yang berdedikasi dan pelawat yang mengejutkan, dan menawarkan makanan serta gandingan wain yang difikirkan dengan teliti. Pemilik dan kakitangan adalah tukang kulinari yang berdedikasi, dan mesra.

Restoran: Pengaruh

Lokasi: 36 Rue Saint Sernin, bandar Bordeaux

Pemilik/cef San Francisco menyediakan makanan mengejut berdasarkan bahan-bahan tempatan di restoran hiasan yang luas dan kurus di dalam bandar. Contohnya—brokoli dengan telur trout diikuti dengan nipis (croker) ikan dengan sayur-sayuran bermusim (saderi, lobak) dalam sos bisque. Ini adalah gabungan rasa tanah, eklektik dengan sajian ketumbar dan limau yang digandingkan dengan wain putih Chablis. Seterusnya—yang tertinggi ayam guinea (ayam guinea) dengan truffle hitam dari Perigord. Rasanya tertumpu, tepat dan pedas dan sayur-sayuran yang dimasak sangat rangup dan halus. Makanan yang tidak dapat dilupakan daripada chef dan pasukan yang sangat bersemangat.

Restoran: La Quincaillerie

Lokasi: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Pekan kecil Montendre dengan pusat kuno yang menarik tetapi kecil termasuk—di lereng bukit yang bercerun—restoran La Quincaillerie (bermaksud kedai perkakasan, yang dahulunya). Bahagian dalaman antik menarik—dengan tangga tengah yang besar yang melepasi dapur terbuka ke kanan dan pilihan wain/kadang-kadang menyimpan di sebelah kiri. Pemilik/tukang masak berpindah ke bandar kecil ini kurang daripada dua tahun lalu, sebelum ini pernah bekerja di Denmark, Luxembourg, UK, Norway dan Australia. Perisa dan persembahan di sini adalah lazat dan menarik. Cuba ubi bit salai dengan keju kambing segar, bawang putih dan ham Sepanyol Iberico yang digandingkan dengan Les Romains Sancerre dari Domaine Fouassier, diikuti dengan ' seared 'bulu' bahu babi dengan puri sos berangan madu manis dan masam, digandingkan dengan Loire Valley La Tour Saint-Martin Pinot Noir dari Domaine Minchin—berzahir dan segar. Tempat ini adalah negara yang dalam, suasananya hangat, peribadi, penuh perhatian. Cukup permata.

Restoran: Masakan & Dépendance

Lokasi: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Restoran terkecil dan terbaik di kampung purba Bourg-en-Gironde, yang terletak bersebelahan dengan muara terbesar di Eropah. Ruang 22 tempat duduk (lebih banyak apabila teres terbuka) terletak di sebelah plaza bandar kecil yang mengelilingi struktur pasar berbumbung. Pemiliknya—penyayang dan penuh perhatian—dipindah dari Paris tahun lalu. Suasananya ringkas dan bertenaga, dan hidangan bermusim sedap dan bersahaja.

Cuba dorado ceviche (ceviche de daurade) dengan segelas wain putih Château Tour des Graves yang segar, berbuah dan permulaan yang meriah untuk makan tengah hari musim bunga. Untuk hidangan utama, pertimbangkan sama ada bayam Parmesan risotto (risotto Parmesan épinards) atau dada itik panggang (magret de canard poêlé) dengan segelas wain merah Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Dapur terbuka, kakitangannya santai dan makanan yang dibuat dengan baik dihidangkan dengan cepat dan memuaskan.

Restoran: Bistro Chez Loïc

Lokasi: 37 Place du Château, Jonzac

Jonzac ialah sebuah bandar kecil bersejarah yang mengagumkan dengan suasana dunia lain yang berada di tempat yang biasa dan jauh. Di sini, lorong-lorong bersilang bercabang, bercabang tiga dan melengkung sekaligus dan pejabat pelancongan tempatan menjual buku tentang 22 bunga tempatan yang menyediakan ubat semula jadi. Terdapat ketenangan di sini, mungkin sebahagiannya berasal dari kedekatan bandar dengan pemandangan indah ladang pertanian beralun.

Bistro ini meriah dan dipenuhi dengan pelanggan tempatan yang berdedikasi. Chef Loïc melangkah keluar dari dapur untuk menghidangkan setiap hidangan panas terus di atas pinggan. Payudara itik yang enak adalah seperti rusuk desa Cajun yang berair dan dibakar dengan baik, dan paling sesuai dipadankan dengan Domaine de la Réserve d'O biodinamik dari Languedoc—campuran berpusing Grenache, Syrah dan Cinsault. Tempat yang meriah, peribadi dan penuh perhatian.

Restoran: La Réserve du Presbytére.

Lokasi: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Restoran yang sangat baik ini terletak dalam sebutan wain satelit Saint-Émilion ini. Cubalah noix Saint-Jacques rôtie, risotto Arborio à la truffe noir, atau kerang panggang dengan risotto dan truffle hitam, dipasangkan dengan wain Château de Chemilly Chablis, diikuti dengan pencuci mulut soufflé au Grand Marnier et sorbet de moment, atau Grand Marnier soufflé dengan sorbet pada musim. Kakitangan yang mesra, profesional dan masakan yang sangat baik dalam suasana yang selesa. Kualiti yang konsisten dalam ruang yang benar-benar mesra.