Orang Putih Musim Sejuk Bertahan dengan Sup dan Salad

Dengan iklim yang tidak menentu—cuaca sejuk dan berangin semuanya dalam minggu yang sama (sekurang-kurangnya di sini di timur laut), pilihan wain anda juga mungkin berubah secara liar. Dalam satu minggu, saya minum campuran Bordeaux lengkap dari Virginia dan Tannat dari Uruguay untuk dimakan dengan rebusan yang enak, tetapi juga putih dari utara Itali dan Austria untuk pergi dengan sup dan salad yang dibuat. Tidak kira cuaca apa pun, kalendar tetap menyatakan musim sejuk, jadi berikut adalah beberapa orang kulit putih yang boleh melakukan tugas dua kali pada hari panas dan sejuk.

Atribut “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Lemon, pir, epal bakar dan buah dusun dalam wain mineral-y berbadan sederhana ini diperbuat daripada anggur purba yang ditemui di sekitar wilayah Friuli-Venezia Giulia. Wain yang lazat ini adalah rakan kongsi yang gembira dengan daging panggang segar atau hidangan pasta dengan sos putih atau berasaskan minyak, tetapi saya memilikinya dengan kacang putih. sosej dan sup tortellini.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Warna kuning yang lebih dalam, ini adalah warna putih yang eksotik, bulat dan kaya daripada anggur bersejarah yang kurang dikenali yang telah mengalami kebangkitan semula. Buah-buahan batu (pic, aprikot), tart epal berkrim, tulang belakang mineral. Gandingkan dengan sup labu dan roti rangup.

Inama Soave Classico “Carbone” 2020. Ia sentiasa menyeronokkan untuk merasai wain dari kilang wain ini yang dikendalikan oleh dua adik-beradik muda, pemimpin dalam penjenamaan semula tidak rasmi wilayah Soave dengan wain mereka yang dijaga dan dibuat dengan teliti. Yang ini menggunakan 100% anggur Garganega daripada pokok anggur yang ditanam di tanah gunung berapi, yang membayangkan hidung yang berasap dan berbatu. Berbadan sederhana, berperisa dengan rasa dadih limau dan disandarkan dengan coretan asid, ini menyenangkan dengan sendirinya tetapi juga rakan kongsi makanan serba boleh. Hebat dengan sayur-sayuran yang sukar dipasangkan: saya adalah escarole dalam sup ayam dan orzo.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Daripada kilang wain perintis yang betul-betul meletakkan nama Rosazzo pada peta, gabungan anggur Friulano, Pinot Bianco dan Sauvignon yang ditanam di ladang ini ialah putih eksotik berbadan sederhana dengan perisa yang menyeberang daripada buah-buahan tropika kepada sitrus dan badam dan kemudian berakhir dengan tempat seperti umami yang memuaskan. Kualiti laktik memberikan ini rasa mulut yang bulat dan menyenangkan. Sedap dengan sup kobis, daun bawang dan kentang putih.

Jika anda mengelilingi Itali utara, nampaknya wajar untuk menyeberangi sempadan dan meneroka beberapa orang kulit putih Austria, kerana kedua-dua wilayah itu berkongsi sejarah silang budaya tertentu. Secara gaya, mereka akan agak berbeza, tetapi saya dapati ia digandingkan dengan hidangan musim sejuk yang serupa—terutamanya sup enak yang saya buat sepanjang musim sejuk dengan sayur-sayuran akar, kubis dan sayur-sayuran yang kukuh seperti kangkung dan escarole.

Saya tidak mempunyai banyak pilihan wain Austria di tangan, tetapi melakukan rasa mendatar Domäne Wachauputih ladang anggur tunggal yang sangat baik dari wilayah dengan nama yang sama. Diawasi oleh Master of Wine Roman Horvath, ia merupakan koperasi yang dipacu kualiti, sering disebut sebagai salah satu yang terbaik di Eropah—dengan ladang anggur yang terletak di teres curam di sepanjang sungai Danube. Ia terletak di Dürnstein, kira-kira sejam ke timur Vienna dan lapan jam di utara wilayah Colli/Soave/Friuli yang telah saya terokai, tetapi wain itu memberikan cermin yang menyenangkan dan melengkapi kepada rakan sejawat Itali.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Wain yang tenang dan sederhana dengan rona epal dan lemon yang bersih dan cerah. Sesuai digandingkan dengan sup Ribollita sebelum salji turun.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Rona kuning keemasan, petrol seksi dan hidung buah pic dan aprikot berbuah kuning. Dari tapak curam di Spitz Ravine. Berbadan sederhana, kaya tetapi tidak mewah. Saya melakukannya dengan persembahan ulangan sup kubis dan daun bawang, yang kuahnya dibuat dengan kulit parmesan, memberikan sup kualiti umami yang sesuai dengan sup ini.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Sedikit nota petrol—hanya anggukkan—pada hidung wain berbadan sederhana ini. Jika tidak, pada lelangit, aspek herba yang lazat, masak dadih limau. Sedap dengan sup kacang putih dan escarole.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Dari tapak ladang anggur teres berbatu, ini adalah wain elegan bertubuh sederhana dengan cucian limau Meyer dan nota rempah. Bulat dan canggih dan mudah didekati. Ini adalah gandingan yang cantik dengan sup avgolemono Greek.