Makan Hanya Untuk Meningkatkan Pengeluaran Daging Kultur Untuk Mendapat Kelulusan Peraturan Baharu di Singapura

Bahagian daging kultur sel syarikat teknologi makanan global Eat Just Inc., Good Meat, akan meningkatkan pengeluaran dengan ketara selepas media bebas serumnya mendapat kelulusan kawal selia oleh Agensi Makanan Singapura (SFA), di landasan untuk mencapai pariti harga dengan konvensional daging menjelang 2027.

Serum, atau dalam istilah orang awam, komponen cecair darah, secara tradisinya digunakan dalam bioreaktor untuk memupuk sel haiwan sehingga mereka membezakan ke dalam otot rangka, lemak, dan tisu penghubung, namun mengeluarkannya daripada pengeluaran untuk mencapai kecekapan kos yang lebih baik telah menjadi perkara utama. halangan teknikal untuk pengeluar daging kultur, menurut Josh Tetrick, Ketua Pegawai Eksekutif Eat Just.

“Ia lebih menjimatkan kos untuk menggunakan asid amino, gula dan garam tanpa sebarang serum,” Tetrick baru-baru ini berkata semasa temu bual eksklusif, “dan kami boleh menghasilkan lebih banyak daging pada skala.”

Apa yang Melayakkan 'Skala' Dalam Pengeluaran Daging Kultur?

Daging kultur telah menjadi topik hangat sejak ahli farmakologi Belanda, Mark Post, melancarkan burger vitro berasaskan sel pertama di dunia pada tahun 2013. Di satu pihak, orang percaya berpendapat ia boleh menjadi penyelesaian termaju untuk memulihkan biodiversiti, sambil mengurangkan pelepasan karbon secara dramatik daripada penternakan haiwan tradisional; penentang mendakwa kebolehskalaan akan kekal sebagai cabaran jangka panjang kerana membina vesel, bioreaktor untuk sel yang semakin meningkat, adalah mahal dan ia memerlukan jumlah elektrik yang besar, ditambah pula dengan maklum balas pengguna yang bercampur-campur tentang rasa, tekstur dan pemakanan sebenar produk.

"Apabila kita bercakap tentang 'skala,' kita bercakap tentang 40-plus juta pound, mencukupi untuk mencapai pengedaran nasional di seluruh AS," Tetrick menjelaskan, itulah sebabnya Good Meat memasang kapal yang lebih besar di kemudahan baharu untuk mengikuti perkembangan permintaan masa depannya.

Kemudahan itu, disokong oleh pelaburan lebih $100 juta, akan menempatkan apa yang didakwa Good Meat sebagai bioreaktor tunggal terbesar dalam industri daging yang diusahakan setakat ini: sebuah kapal 6,000 liter yang dibina dengan kerjasama syarikat teknologi bioreaktor ABEC, Inc. Kilang itu, yang akan menjalankan proses perumusan bebas serum syarikat, dijadualkan dibuka pada akhir 2023.

Penentu utama kapasiti pengeluaran ialah ketumpatan sel — lebih banyak sel stem yang terkandung dalam vesel, lebih banyak daging boleh dihasilkan dalam tempoh masa tertentu. Pesaing utama Good Meat, Believer Meats yang beribu pejabat di Israel, baru-baru ini mendakwa telah mencapai ketumpatan pengeluaran sebanyak 100 bilion sel seliter. Itu, ditambah dengan medium mereka yang berharga kurang daripada $5 seliter, mengurangkan kos purata unjuran daging yang ditanam tiga kali ganda, kata pengasas syarikat itu, Profesor Yaakov Nahmias, dipetik berkata.

Good Meat akan memacu kos media bebas serum mereka lebih rendah daripada $1 seliter semasa kepada "berpuluh sen," menurut Tetrick, yang membolehkan syarikat itu menghasilkan "ratusan ribu paun" daging yang ditanam. "Fasa seterusnya kami ialah memasang kapal utara 100,000 liter setiap satu, yang akan membolehkan berpuluh-puluh juta pound," katanya kepada saya, "tetapi itu tidak akan siap dan siap sehingga lewat 2024."

Sejak Singapura menjadi negara pertama di dunia yang membenarkan penjualan komersial daging yang diusahakan pada tahun 2020, Good Meat telah mula menjual nugget dan dada ayamnya di seluruh restoran santapan tempatan dan penjual makanan jalanan. Ia juga baru-baru ini bekerjasama dengan Huber's Butchery milik keluarga, di mana hidangan seperti salad ayam yang ditanam Good Meat dengan saus limau ketumbar, dijual sekitar SG$18.5, kira-kira $14.

"Kami kehilangan wang apabila kami menjual, tetapi kami juga tidak menjual banyak," kata Tetrick, "jadi ia tidak seperti kami membakar banyak wang tunai."

Halangan Kawal Selia Kecil Kekal Di AS

Mengeluarkan serum hanyalah langkah pertama untuk mengurangkan kos pembuatan untuk daging sel, dan faktor pertumbuhan yang digunakan untuk menggantikan serum lembu janin yang biasa digunakan mungkin sama mahal, menurut Joshua March, Ketua Pegawai Eksekutif yang berpangkalan di California. Makanan SCiFi.

"Kami ragu-ragu bahawa kos menghasilkan faktor pertumbuhan boleh dikurangkan dengan cukup ketara untuk daging yang ditanam untuk mencapai pariti kos dengan daging konvensional, sekurang-kurangnya dalam jangka masa terdekat," tulis Mac kepada saya melalui e-mel. "Sebaliknya, kami menggunakan CRISPR [proses bukan GMO] untuk merekayasa saluran sel kami untuk berkembang tanpa memerlukan faktor pertumbuhan tambahan, secara mendadak mengurangkan kos media kultur sel."

Sudah mengembangkan sel dalam proses bioreaktor bebas serum, SCiFi Foods sedang dalam proses untuk menjalankan operasi loji perintis 500 liternya, dan menyasarkan untuk 10 juta sel/ml dan kos $10 setiap burger menjelang akhir tahun ini.

Di AS, di mana FDA dan USDA bersama-sama mewujudkan perjanjian pada 2019 untuk membahagikan pihak berkuasa pengawasan bagi sektor daging kultur, Upside Foods, yang disokong oleh Bill Gates, dan bernilai lebih daripada $1 bilion, merupakan satu-satunya syarikat yang jauh yang telah melepasi proses perundingan pra-pasaran FDA. Langkah seterusnya untuk syarikat yang berpangkalan di San Francisco adalah untuk bekerjasama dengan USDA dalam pelabelan dan pemeriksaan.

Uma Valeti, Ketua Pegawai Eksekutif Upside Foods, berkata: “Kami mempunyai pelbagai formulasi media bebas serum untuk produk kami. Kami juga mempunyai produk tertentu yang memerlukan sejumlah kecil komponen haiwan, yang akan kami alih keluar semasa kami maju.

“Kapasiti pengeluaran kami di EPIC (Pusat Kejuruteraan, pengeluaran dan inovasi) adalah sehingga 50,000 paun produk ayam ternakan setiap tahun. Kami juga mereka kemudahan ini untuk inovasi dan kejuruteraan, jadi kami akan menggunakan kapasitinya secara fleksibel seperti yang diperlukan untuk memajukan teknologi teras kami."

Memandangkan sedikit halangan pengawalseliaan kekal di hadapan, pengeluar sebulat suara menjangkakan daging kultur akhirnya boleh didapati di pinggan pengguna Amerika tahun ini. "Kami akan menjual [di AS] pada 2023," kata Tetrick. “Kami akan bermula dengan restoran chef José Andrés yang terkenal di peringkat antarabangsa, dan kemudian memasuki saluran yang serupa dengan apa yang telah kami lakukan di Singapura.”