Bagaimana Wanita Vietnam Ini Berjaya Dengan Wain Bordeauxnya

Pada Mei 2021, saya duduk di meja berkelah di sebelah Muara Gironde di Bordeaux untuk makan tengah hari musim bunga santai dan merasai wain Bordeaux 2020 dengan label biru tua bernama Song by Bong. Sungguh tak disangka. Saya kemudian menyebut wain kedua-duanya untuk Forbes dan pada saya Blog VinoVoices:

Château des Songes. Lagu - Oleh Bông & Hubert De Boüard. 2020. 94 hingga 95 mata.

Melompat, aroma segar lavender, cassis, ceri merah dan hitam serta sedikit mentol. Rasa buah-buahan berair yang segar dan mudah didekati disokong oleh keasidan yang terang, sedikit kekacang pada serangan, dan tanin pejal tetapi tidak mengganggu. Gandingkan dengan ayam panggang atau dada itik magret de canard dengan foie gras, atau pembuka selera madu dan mozzarella. Tendangan lewat petang musim bunga memulakan wain. Kaya dan bermanfaat.

Anehnya, ini adalah ulasan bertulis pertama tentang wain ini, dan tidak dijangka untuk pengeluar Bong Grelat-Tram, yang bekerja dengan pembuat wain dan perunding Hubert de Boüard dari Château Angélus. Agak sedar diri, dia telah cuba melindungi jus daripada ulasan. Apabila kami bertemu kemudian, jelas bahawa kisahnya adalah unik.

Di bawah adalah petikan daripada temu bual dengan Bong Grelat-Tram semasa makan tengah hari baru-baru ini. Suaminya dan peniaga wain Damien bersama kami di Restoran Crogmagnon di bandar Bordeaux. Ini juga merupakan rasa menegak pertama daripada tiga vintaj pertama Song by Bong.

'Nama saya Bong Grelat-Tram. Saya orang Vietnam Perancis dan dibesarkan di Bordeaux. Projek ini dilahirkan pada 2018 semasa saya melancong di Australia bersama Hubert de Boüard dari Château Angélus—saya telah bekerja di sana selama hampir 10 tahun. Impian saya adalah untuk memiliki wain saya sendiri dalam botol, dan saya bercakap tentang mimpi ini dengan Hubert beberapa kali. Di Australia dia berkata saya rasa saya boleh lakukan sesuatu untuk awak. Saya boleh membuat wain. Apabila dia berkata bahawa mata saya terbuka; ia adalah mimpi. Dan projek itu bermula pada 2019 dengan penuaian pertama dan vintaj semasa tempoh Covid. Bagi kebanyakan orang, tempoh Covid adalah pelik, pelik. Tetapi bagi saya ia adalah detik yang menakjubkan dalam hidup saya kerana Hubert membuat untuk saya projek yang indah ini.

'Saya dilahirkan di Vietnam di Sungai Mekong di selatan berhampiran Bandar Ho Chi Minh. Ayah saya pernah bekerja untuk Tentera AS sebagai doktor dan dia berhijrah pada tahun 80-an ke Perancis. Saya tiba kemudian pada tahun 90-an ketika saya berumur enam tahun. Saya belajar, pergi ke universiti, mendapat ijazah sarjana. Saya belajar bahasa Cina dan kemudian bekerja dalam industri wain terima kasih kepada suami saya Damien, yang berasal dari Sauternes. Saya jatuh cinta dengan Damien. Kami bertemu bersama di universiti. Damien berkata, 'Datang ke Bordeaux dan cuba bekerja dengan saya di ladang anggur. Jika anda suka, anda boleh tinggal. Kalau tidak awak boleh pulang.' Saya dibesarkan di Biarritz dan Bayonne di negara Basque. Saya boleh bekerja di pantai menjual beignet sebaliknya.

'Ia adalah tahun 2005. Kami tidak mengenali Château Angélus atau Château Lafite Rothschild atau Latour atau nama wain besar yang lain. Kami masih muda dan naif. Ketika itu tidak ada Facebook. Tiada kenalan, tiada rangkaian, tiada sesiapa. Kami menghubungi tempat, tetapi memberitahu mereka bahawa mereka perlu membawa dua orang ke tempat kerja, bukan seorang, kerana kami adalah pasangan. Kami berjaya dan bekerja dalam sebutan Graves selama empat atau lima musim panas. Pada mulanya ia sangat sukar kerana kami bekerja berjam-jam. Tetapi saya menemui wain, châteaux, dan bekerja semasa musim panas semasa belajar. Saya belajar daripada pembuat wain—vigneron.

'Saya sangat menyukai alam semula jadi—bekerja di luar, menemui sesuatu. Ia mengingatkan saya sedikit tentang kawasan luar bandar Vietnam. Saya merasakan ia memberi aspirasi apabila saya berada di luar. Saya bebas.

'Saya fikir industri wain sangat bergaya, sangat elegan, begitu Perancis. Ia termasuk sejarah, falsafah, budaya, vitikultur.

'Selepas belajar saya mendapat biasiswa dan pergi ke Taiwan dan juga tinggal di Beijing untuk bekerja. Apabila saya kembali ke Bordeaux selepas biasiswa, saya menamatkan pengajian saya. Saya bercakap bahasa Vietnam dan Cina. Tetapi dengan ijazah sarjana dalam bahasa Cina, apa yang boleh anda lakukan? jadi cikgu? Pada masa itu saya dan Damien berfikir, mengapa kita tidak pergi ke sekolah perniagaan dan belajar wain?

'Ibu bapa saya beragama Buddha dan mereka memberitahu kami perlu bekerja keras. Saya mendapat ijazah sarjana saya dan kemudian pergi ke sekolah perniagaan.

'Saya bertemu dengan Hubert de Boûard dari Château Angélus semasa en primeur kempen untuk wartawan di Saint-Émilion di Bordeaux. Saya belajar banyak daripada bertemu Hubert dan anak perempuannya Stéphanie.

'Hubert mencadangkan pekerjaan di jabatan PR. Saya yang pertama, dan muda. Saya mahu berjaya dan melakukan yang terbaik. Impian saya, pencarian saya, adalah untuk memiliki wain saya sendiri. Bordeaux mempunyai ramai keluarga yang terkenal, jadi ini mencabar. Bagi orang seperti saya ia tidak mudah. Saya mencadangkan satu projek. Hubert berkata pasti, saya boleh membuat wain sehingga pembotolan, dan kemudian anda melakukan apa yang anda mahu.

'Boleh awak bayangkan?

'Anggur Merlot berasal dari kawasan Les Artigues-de-Lussac ini—sebuah kampung kecil di luar Saint-Émilion. Ia mempunyai sebutan yang kuat.

'Setiap dua bulan Hubert berlalu dan dia menelefon saya dan kami bertemu dua atau tiga kali setahun. Dia mengajar saya cara memilih lot, dan kami memilihnya bersama-sama. Saya mahu wain Song berumur dalam tong. Saya menyemak lokasi plot di internet—seolah-olah wain itu masih bayi.

'Memilih nama bukan mudah. Awak kena fikir. Banyak châteaux mempunyai nama yang rumit. Saya mahukan sesuatu yang berbeza. Saya bukan pemilik chateau dan bukan berasal dari keluarga pembuat wain. Jadi saya mahu menggunakan gaya saya, dan ini adalah kali pertama dalam hidup saya saya menamakan sesuatu. Saya melihat satu plot di Les Artigues-de-Lussac terletak berhampiran dengan nama sungai Lavie, yang bermaksud 'kehidupan.'

'Saya memanggil wain Song kerana lagu bermaksud kehidupan dalam bahasa Vietnam, serta sungai dalam bahasa Vietnam yang lain. Saya memberi nama Château des Songes, kerana jika anda mengeluarkan 'es' anda mempunyai Lagu. Juga, Songes bermaksud mimpi dalam bahasa Perancis; ia adalah perkataan yang sangat puitis. Itulah saat saya kerana projek itu seperti mimpi. Songes memberi saya wain yang indah ini.

'Saya banyak berfikir tentang reka bentuk. Di Bordeaux, selalunya mereka mempunyai imej château pada label. Label saya juga membungkus sepenuhnya. Ini adalah sangat sukar. Ia mengambil masa setahun untuk merealisasikan reka bentuk ini. Ia termasuk gelombang kecil di atas biru biasa, kerana saya pernah belajar seni dan selalu menganggap artis Yves Klein ini adalah yang terbaik. Saya suka gayanya. Dia mencipta IKB – International Klein Blue, yang dilindungi. Saya bekerja dengan pencetak dan kami membuat warna biru 99.99% serupa. Biru adalah langit, sungai, ombak lautan, kebebasan, kebebasan dan banyak keghairahan dan cinta.

'Anda adalah orang pertama yang merasai wain saya dan menulis tentangnya. Saya sangat terharu. Saya tiada di Facebook. Apabila anda menerbitkannya, rakan saya Géraldine memberitahu saya. Saya telah meminta untuk tidak mengedarkan wain saya kepada mana-mana wartawan. Idea saya adalah untuk menganjurkan rasa dengan beberapa sommelier—di Jepun, termasuk sommelier terbaik dunia sebelum ini Encik Paolo Basso.'

Mungkin nasib baik untuk Grelat-Tram—seseorang telah 'membocorkan' kepada saya sebotol Song by Bong untuk dirasai. Secara kebetulan, saya juga kebetulan membuka gabusnya sambil duduk di sebelah hamparan air yang mengalir.

Nota rasa ada di bawah. (Perhatikan bahawa 2020 telah bertambah baik dengan hanya satu tahun, dan vintaj 2021 mungkin akan melonjak lebih tinggi apabila ia dibuka dengan usia.)

Château des Songes. Lagu oleh Bong. 2021. 94 mata.

20,000 botol dihasilkan daripada 100% Merlot ini yang mengeluarkan aroma buah yang indah, termasuk ceri merah dan hitam serta beberapa hickory, currant dan lada hitam. Rasa kenyal buah merah dan brownies, sedikit toffee dan kayu manis di bahagian tengah lelangit, dan herba dan mandarin pada kemasannya. Keasidan yang licin. Beri ini beberapa tahun dan rasa akan berkembang lebih jauh.

Château des Songes. Lagu oleh Bong. 2020. 95 – 96 mata. [Rasa kedua]

Bakul yang mantap dan elegan dengan aroma ceri merah dan hitam, serta strawberi dan beberapa likuoris Belanda. Wain berlapis, bertekstur dan elegan di dalam mulut dengan keasidan yang riuh rendah, tanin berkrim lagi berbahu, dan buah-buahan yang cukup lelangit tengah—bergelora dengan kesegaran. Beberapa chamomile pada penamat. Wain seimbang yang indah—tebing kanan Bordeaux yang klasik tetapi meriah.

Château des Songes. Lagu oleh Bong. 2019. 95 – 96 mata.

Segar yang sangat bertenaga dengan aroma faktor wow daripada keindahan baharu yang seimbang, elegan dan tegas di bandar ini. Perisa termasuk morel, ceri dan eucalyptus. Tannin yang anggun, keasidan elegan dengan sedikit coklat dan sedikit pudina pada kemasannya. Selamat datang ke dunia—penyanyi dan Lagu.