Nestle, Tyson, gergasi makanan bertaruh pada penggoreng udara

Kettle Foods, yang terkenal dengan kerepek kentang masak cerek, baru-baru ini memperkenalkan apa yang dipanggil "masa depan kategori kerepek kentang": kerepek goreng udara.

. Campbell Soup pelancaran snek jenama, yang dibuat dengan teknologi belum selesai paten, ialah contoh terbaharu Big Food pertaruhan tentang kecintaan pengguna terhadap semua perkara yang dimasak dalam penggoreng udara.

Pada 2022, pengguna AS membelanjakan hampir $1 bilion untuk membeli penggoreng udara, meningkat 51% daripada 2019, menurut firma penyelidikan pasaran Kumpulan NPD. Penjualan peralatan memasak telah meningkat sejak 2017, dan mereka menerima rangsangan tambahan semasa hari-hari awal wabak itu apabila orang ramai memasak lebih banyak di rumah.

Dan kini dengan lebih ramai pekerja kembali ke pejabat dan menghabiskan lebih sedikit masa di dapur, pengguna semakin beralih kepada ketuhar perolakan mudah alih. Joe Derochowski, penasihat industri rumah di Kumpulan NPD, berkata tarikan utama adalah kemudahan dan kelajuan menggunakan perkakas, serta mencapai tekstur rangup tanpa menggoreng. Dan pengeluar makanan mahu memanfaatkan trend.

“Mereka mengatakan keperluan adalah ibu kepada ciptaan. Dan dalam kes ini, keperluan adalah untuk terus mengembangkan barisan teratas,” kata Ken Harris, rakan kongsi pengurusan di Cadent Consulting Group. "Cara terbaik untuk mengembangkan barisan teratas adalah dengan mengambil tingkah laku yang sudah wujud dan mencari kegunaan baharu untuk tingkah laku itu."

Syarikat makanan besar suka Kraft Heinz and Nestle menyaksikan lonjakan jualan pada awal pandemik. Apabila pengguna mula makan di restoran semula dan kurang memasak, jualan pengeluar makanan masih terus meningkat hasil daripada kenaikan harga dua angka. Tetapi apabila bil barangan runcit pembeli meningkat pada tahun 2022, mereka mula membeli pilihan yang lebih murah sebaliknya, membawa kepada penyusutan volum.

As inflasi menjadi sejuk dan peruncit memberi tekanan kepada pembekal untuk berhenti menaikkan harga, syarikat makanan terpaksa mencari pertumbuhan di tempat lain.

Adam Graves, presiden bahagian piza dan snek Nestle US, berkata syarikat itu cenderung kepada ledakan penggorengan udara melalui jenama makanan sejuk bekunya, khususnya untuk menawarkan pelanggan lebih nilai.

"Ia adalah trend terbesar yang kita lihat sekarang dalam masakan moden," kata Graves, yang memiliki dua alat penggoreng udara sendiri.

Tahun lepas, Nestle melancarkan gigitan piza di bawah jenama DiGiorno dan Stouffer. Pembungkusan kedua-dua baris memberitahu pengguna "Cubalah dalam Penggoreng Udara Anda." Produk Nestle lain, seperti Hot Pockets, kini menyertakan arahan memasak penggoreng udara bersama arahan untuk memanaskan dalam ketuhar gelombang mikro dan ketuhar.

Makanan Tyson melonjak pada arah aliran agak awal, melancarkan baris gorengnya pada tahun 2019. Produk, daripada jalur ayam hingga tambahan terbaharunya, gigitan ayam berperisa parmesan, mengandungi 75% kurang lemak. Colleen Hall, pengarah pemasaran kanan jenama Tyson, berkata talian itu telah mencapai kira-kira $100 juta dalam jualan runcit tahunan.

Tyson juga merupakan satu pertiga daripada cara menambahkan arah penggorengan udara pada bungkusannya untuk makanan yang disediakan beku.

"Jika anda melihat berapa kerap ia digunakan sebagai kaedah penyediaan, ia adalah sekitar 5%," kata Hall. “Saya fikir pengguna mahu menggunakannya lebih banyak, mereka mahu lebih banyak pilihan untuk menggunakannya. Jadi ini adalah masa yang baik untuk kami meletakkannya pada pembungkusan kami.”

Arah penggoreng udara meningkatkan kecenderungan jenama Tyson, menurut Hall, yang memetik data kesihatan jenama baru-baru ini. Dia menulisnya mengikut keselesaan perkakas dan manfaat kesihatan yang dirasakan daripada proses memasak.

Bagi pembuat fishstick, Gorton's Seafood, lebih banyak menggoreng adalah cara untuk berpegang pada pelanggan yang diperolehnya semasa penutupan pandemik.

“[Pandemik] adalah perubahan yang cukup dramatik yang membawa banyak isi rumah baharu ke dalam kategori kami dan ke dalam jenama,” Jake Holbrook, naib presiden pemasaran Gorton, memberitahu CNBC. "Dan kami telah bekerja keras melalui pemesejan kami dan produk kami untuk memastikan pengguna tersebut berada dalam kategori dan memastikan rakyat Amerika makan lebih banyak makanan laut."

Menggoreng udara adalah cara kedua paling popular untuk memanaskan makanan yang disediakan sejuk beku, menurut Holbrook.

Syarikat itu, yang dimiliki oleh Nissui, memasuki trend itu dengan meletakkan arahan memasak penggoreng udara di laman webnya. Kemudian ia menambah arahan kepada pembungkusan. Pada bulan Januari, ia memperkenalkan Udang Rama-rama Goreng Udara dan Isi Ikan Goreng Udara.

Udang rama-rama dan isi ikan baru Gorton dimasak dengan menggoreng udara sebelum dibungkus, tetapi pengguna boleh memanaskan makanan laut dengan menggorengnya semula. Pembungkusan produk menyatakan bahawa ia mengandungi 50% kurang lemak.

"Semua orang akan mengikuti kereta muzik ini untuk dua tahun akan datang sementara ia bergaya," kata Harris.

Pembuat makanan lain yang mengikuti trend termasuk Kellogg, yang mula memasukkan arahan penggoreng udara untuk produk Morningstar Farms berasaskan tumbuhannya pada awal 2021 sebagai tindak balas kepada pertanyaan pelanggan. Begitu juga, Makanan Hormel telah bertindak balas terhadap permintaan penggoreng udara pengguna dengan mengemas kini pembungkusannya dan menambahkan resipi di tapak webnya dan video memasak di YouTube untuk mencipta kentang goreng Spam dan hash daging kornet Mary Kitchen.

Nestle telah melangkah lebih jauh, menyasarkan pengguna yang masih belum membeli alat penggoreng udara. Pada bulan Disember, ia bekerjasama dengan Insta Brands, pembuat Insta Pot dan versi penggoreng udaranya sendiri, untuk memberikan perkakas itu. Ia menjalankan pemberian yang sama secara dalaman di Nestle US untuk pekerjanya.

Graves menganggarkan bahawa kira-kira 60% isi rumah AS mempunyai alat penggoreng udara pada ketika ini. Tetapi ia belum ada di mana-mana.

"Jika anda menanda arasnya ke ketuhar gelombang mikro - terdapat ketuhar gelombang mikro di hampir semua orang di rumah - penggoreng udara memerlukan perjalanan yang jauh," kata Harris.

Namun, ia sedang dalam perjalanan untuk menyertai ketuhar gelombang mikro sebagai makanan ruji di dapur AS. Pada 2022, penggoreng udara melompat ke atas gril dan multicooker untuk menjadi alat memasak No. 4, menurut Kumpulan NPD.

"Saya fikir orang pada asalnya menganggap [penggoreng udara] adalah sesuatu yang mungkin menjadi trend," kata Tyson's Hall. "Ia serupa dengan tahun 1970-an - orang berfikir perkara yang sama tentang gelombang mikro."