Chef Bertatu, Perintis Makanan Berasaskan Tumbuhan, Pertimbangkan Perkara yang Tidak Boleh Difikirkan

Dalam tamparan kepada industri daging tanpa daging, syarikat makanan yang didagangkan secara terbuka itu berkata daging sebenar mungkin ditambah pada barisan produk baharu untuk meningkatkan keuntungan.

Bsebelum dia ambil awam syarikatnya, Ketua Pegawai Eksekutif Chef Tattooed Salvatore "Sam" Galletti memberitahu pelabur matlamatnya adalah "menyediakan produk berasaskan tumbuhan yang lazat kepada kumpulan pengguna yang semakin meningkat yang berusaha untuk mengamalkan gaya hidup yang lebih mesra alam dan mementingkan kesihatan." Chef Bertatu, bukan tanpa sebab, menggelarkan dirinya sebagai "syarikat makanan berasaskan tumbuhan yang terkemuka."

Tetapi gelembung berasaskan tumbuhan muncul tahun ini, dan Chef Tatu, yang diumumkan pada Oktober 2020 dengan had pasaran $1.7 bilion, telah kehilangan hampir separuh nilainya hanya dalam tahun lalu. Mencari cara untuk keluar dari lubang itu, syarikat itu sedang mempertimbangkan perkara yang pernah tidak terfikirkan: menjual daging.

"Ia membuka lebih banyak jalan dan lebih banyak pintu," kata Galletti Forbes. "Minat terhadap berasaskan tumbuhan telah perlahan, tetapi permintaan untuk makanan masih tinggi seperti biasa."

Ia merupakan satu tamparan kepada industri makanan berasaskan tumbuhan, yang dilancarkan beberapa tahun lalu dengan harapan tinggi untuk memberi perkhidmatan kepada pelanggan yang berminat dengan kesihatan yang lebih baik dan kelembapan dalam perubahan iklim. Pada tahun lalu atau lebih, pembeli nampaknya lebih suka Roti daging nenek kepada daging tanpa daging, dan kini masih ada persoalan sama ada ini hanyalah satu pertembungan sementara di jalan untuk makanan berasaskan tumbuhan atau penghapusan yang lebih besar daripada keseluruhan model perniagaan.

Di tengah-tengah masalah Chef Tatu telah diketahui umum dan perlu menjawab kepada pelabur Wall Street daripada berkembang dengan kadarnya sendiri sebagai syarikat yang dipegang rapat. Syarikat itu untung apabila ia persendirian. Mangkuk acai vegan dan kerak piza berasaskan kembang kol dijual di 4,000 lokasi, kebanyakannya kedai kelab seperti WalmartWMT
dan Costco. Selepas penggabungan terbalik meletakkannya di bursa saham, Chef Tatu dilancarkan ke rangkaian pasar raya seperti KrogerKR
dan Safeway. Itu menelan belanja yang banyak, dan walaupun Chef Tatu telah meningkatkan pengedarannya lima kali ganda kepada kira-kira 20,000 kedai dalam masa dua tahun sahaja, langkah itu menyedut wang tunai yang besar untuk pemasaran kedai runcit, yuran slot dan perbelanjaan perdagangan lain.

"Saya tidak pernah mempunyai keupayaan untuk kehilangan wang sebagai perniagaan persendirian," kata Galletti. “Wall Street berkata jangan risau tentang kehilangan wang, cuma bimbang tentang mengembangkan jenama anda. Kini seluruh dunia berubah dan ini semua tentang keuntungan.”

Pada 2020, firma itu mempunyai keuntungan kasar $23 juta atas hasil sebanyak $148 juta. Dalam tempoh 12 bulan yang lalu, keuntungan kasar jatuh kepada $5 juta pada hasil sebanyak $237 juta. Chef Bertatu bukan hanya melihat daging untuk membantu masalah keuntungannya. Firma itu juga sedang mencari untuk menyelaraskan dan mengurangkan kos, dan sedang mempertimbangkan produk lain yang lebih menguntungkan di luar lorong makanan beku, seperti bar protein, kerepek dan tortilla yang disejukkan.

Daging meningkatkan harga produk, dan juga membantu memacu keuntungan. Kata Galletti, mengenai keuntungan daging: "Ia adalah sesuatu yang perlu kita pertimbangkan."

Syarikat itu bermula pada 2017 dan mendakwa bahawa ia sentiasa mempunyai lebih banyak etos "flexitarian" daripada apa-apa lagi - membuat makanan vegetarian, vegan atau bukan GMO. Tetapi dokumen awam dan kempen pengiklanan TV nasionalnya pada 2021 dengan berani diterajui dengan pemasaran "berasaskan tumbuhan".

Kebanyakan syarikat daging berasaskan tumbuhan telah bergelut pada tahun lalu, terutamanya apabila melibatkan aliran tunai, kata penganalisis kanan perniagaan tani Mizhuo Group John Baumgartner. Memandangkan produk berasaskan tumbuhan Tattooed Chef tidak menghasilkan penjanaan yang mencukupi, ia mungkin masuk akal untuk berputar buat sementara waktu, menghidupkan lampu dan menunggu pasaran kembali lebih kukuh. Tetapi itu akan berisiko mengasingkan pelanggan setianya.

"Jika ia masih tidak berfungsi dan mereka perlu mengeluarkan protein haiwan, ia bercanggah dengan prinsip teras syarikat ini," kata Baumgartner. “Adakah ia mematikan sebahagian daripada pasaran kerana ia tidak dianggap tulen lagi atau komited kepada usaha berasaskan tumbuhan? Mungkin."

Chef Bertatu, yang mendakwa ia adalah jenama kedua paling pesat berkembang di Instacart tahun ini, juga membuat produk untuk jenama label peribadi peruncit, termasuk Trader Joe's, Whole Foods dan Aldi.

Produk tidak pernah termasuk daging sebelum ini. Galletti berkata jika talian itu mendapat lampu hijau, protein sumber firma itu masih perlu "unik" dan "pada tahap protein tertinggi."

"Kami telah menunggang kot beberapa pesaing lain," katanya. “Kami menunggang ombak. Seluruh sektor telah menjadi sangat tertekan dalam beberapa bulan yang lalu. Adakah berasaskan tumbuhan sesuatu di sini untuk kebaikan? Adakah ia melalui jeda? Adakah ia mempunyai kaki? Pendapat kami benar, tetapi ia pasti berhenti seketika.”

LEBIH DARIPADA FORBES

LEBIH DARIPADA FORBESPasaran Tidak Bermaya Untuk Daging Tanpa DagingBy Chloe SorvinoLEBIH DARIPADA FORBESPanduan Koktel Percutian Forbes 2022By Karla AlindahaoLEBIH DARIPADA FORBESDoktor Dan Jururawat Menjadi Bintang Internet. Ada yang Kehilangan Pekerjaan KerananyaBy Alexandra S. LevineLEBIH DARIPADA FORBESDi Dalam Syarikat Yang Menggunakan Robot Untuk Menangani Najis KucingBy Amy Feldman