Bar Labu Ini Akan Menjadi Obsesi Rempah Labu Baharu Anda

Adakah anda mempunyai bahagian kegemaran Thanksgiving? Jika anda seperti saya, saya menantikan Hari Turki sepanjang tahun hanya supaya saya boleh makan sosej kenyang pada Hari Kesyukuran, dan menikmati sepotong pai labu untuk sarapan pagi Jumaat.

Saya akan membuat roti labu pada bulan-bulan cuaca sejuk, tetapi saya hanya membuat pai labu setahun sekali untuk hidangan Thanksgiving. Setiap tahun, saya fikir betapa mudahnya untuk membuatnya, dan betapa bagusnya dan saya harus membuatnya lebih kerap—tetapi saya tidak. Tahun ini, saya tidak menyesal, saya mempunyai hidangan labu yang lebih baik yang memeriksa semua kotak pai dan banyak lagi.

Saya pergi ke pasar tani beberapa minggu yang lalu bersama seorang kawan saya dan kami membeli “labu persegi” daripada penjual. Petak labu mempunyai kayu manis dan pecan di bahagian atas dan isi labu lembut di bahagian bawah. Ia adalah baik, tetapi sukar untuk dimakan kerana ia tidak mempunyai kerak bawah.

Tetapi saya menyukai idea segi empat sama labu untuk menjadikannya milik saya sendiri. Saya memutuskan untuk membuat "bar labu" roti pendek dengan topping pecan-streusel dalam urat yang sama seperti bar pai epal atau bar lemon. Ia adalah proses yang mudah tetapi anda perlu membakar bar mengikut langkah-langkah untuk memastikan ia keluar dengan bahagian atas yang rangup, kastard berkrim dan kerak roti pendek mentega. Jika anda terharu dengan jumlah langkah, buat sahaja tiga bahagian terlebih dahulu dan pasangkannya. Ia semudah 1, 2, 3—Kerak Roti Pendek + Isi + Topping.

Membuat roti pendek adalah langkah pertama. Saya mahu bar labu penuh dengan rempah musim luruh yang hangat, jadi saya menambah secubit kayu manis pada roti pendek dan menggunakan gula perang gelap. Begitu juga, saya menggunakan gula perang gelap dalam topping streusel untuk mencapai kedalaman rasa molase yang kaya.

Anda boleh menggunakan pemotong pastri untuk memotong mentega ke dalam tepung, atau garpu...atau hanya menggunakan tangan anda. Jika anda bekerja dengan pantas, tangan anda sebenarnya adalah cara paling mudah untuk menyalut mentega dengan adunan tepung-rempah-gula supaya ia menyerupai kacang atau pasir (berat).

Setelah kerak bercampur, anda hanya perlu memindahkannya ke dalam loyang 9 x 13 dan tekan rata ke atas bahagian tepi dan bawah.

Perkara yang paling sukar tentang roti pendek ialah mengeluarkannya dari kuali. Saya biasanya menggunakan alat bakar silikon untuk ini kerana ia tidak melekat, atau anda boleh menggunakan anduh kertas parchment dengan mudah. Jika anda membuat bar dalam hidangan pembakar Pyrex kaca tanpa apa-apa di antara kaca dan kerak, bahagian tepi akan melekat pada kuali.

Jika anduh kertas kertas kedengaran cerewet, seperti langkah tambahan yang anda tidak mahu lakukan, saya dengar anda. Tetapi setelah bar dibakar dan sejuk, ia menjadikannya lebih mudah untuk dikeluarkan dari kuali sehingga anda tidak mahu melangkau langkah ini.

Dan ia mudah dibuat. Ambil 2 keping kertas parchment yang dipotong untuk loyang 1/2 helai—12 x 16 inci. Lipat setiap satu dengan separuh memanjang dan letakkannya secara bertentangan dalam kuali 9 x 13 supaya ia membentuk salib. Seterusnya, klipkan bahagian tepi supaya tidak tergelincir. Sebaik sahaja anda mempunyai doh roti pendek dalam kuali, dan menepuk kerak ke tempatnya, anda boleh mengeluarkan klip. [Apabila batang labu telah dibakar dan disejukkan, keluarkan keseluruhan papak dari kuali menggunakan anduh kertas parchment sebagai pemegang. Sebaik sahaja ia keluar dari kuali, mudah untuk memotongnya dengan pengikis bangku, pisau atau pemotong doh ke dalam bar.]

Seterusnya, anda perlu terlebih dahulu membakar kerak sehingga ia masak. Resipi bar lemon memberitahu anda bahawa anda tidak perlu membiarkan kerak sejuk, tetapi saya rasa ia akan menjadi basah jika anda menuang inti pada roti pendek panas, jadi walaupun memerlukan lebih banyak masa, saya cadangkan untuk menyejukkan kerak.

Semasa kerak sejuk, buat pengisian pai labu. Saya telah memperkemaskan resipi untuk menggunakan rempah pai labu. Jika anda tidak mempunyai rempah pai labu, ia mudah untuk dibuat dan saya sertakan resipi. Ia pada asasnya semua rempah—kayu manis, halia, buah pala dan bunga cengkih—yang anda gunakan untuk gula-gula labu yang dicampur bersama.

Setelah kerak sejuk, tuangkan inti ke dalam kerak dan bakar selama 30 minit. Selepas 30 minit, kastard telah ditetapkan dan anda boleh menambah topping streusel. Jika anda meletakkan topping pada permulaan, semuanya akan tenggelam ke bawah. Bakar selama 30 minit tambahan atau lebih dan bar anda sudah sedia. Menyejukkan bar ini mengambil masa yang agak lama dan anda perlu bersabar. Saya suka membakarnya, biarkan sejuk pada suhu bilik, tutup dan sejukkan, dan potong keesokan harinya.

Setelah saya bersedia untuk memotong bar, saya memotongnya dalam petak individu dan membungkusnya secara individu sebelum disimpan di dalam peti sejuk.

Bar labu ini adalah pilihan yang bagus untuk pencuci mulut, snek atau sarapan pagi, dan saya sendiri membuatnya dan bukannya pai Kesyukuran tradisional saya.

Mereka baik terus keluar dari peti sejuk, tetapi lebih baik dengan sejuk. Apabila mereka memanaskan badan, anda boleh merasai semua rempah dan menghargai tekstur dan rasa yang berbeza dalam setiap tiga lapisan. Simpan di dalam peti sejuk dan keluarkan sejam atau lebih sebelum anda ingin memakannya untuk rasa labu yang maksimum dan kerak yang lebih lembut!

Bar Labu dengan Topping Pecan-Streusel

Bar labu ini adalah pilihan yang bagus untuk pencuci mulut atau snek, dan tiada siapa yang akan membencinya jika mereka menggantikan pai Thanksgiving! Mereka baik terus keluar dari peti sejuk tetapi lebih baik dengan sejuk. Simpan di dalam peti sejuk dan keluarkan kira-kira sejam sebelum anda ingin memakannya untuk rasa maksimum dan kerak yang lebih lembut.

Membuat kira-kira 12 bar

Kerak Roti Pendek:

2 batang mentega tanpa garam, sejuk

Cawan 2 tepung serba guna

¼ cawan gula pasir

¼ cawan berisi gula perang gelap

½ garam garam laut

Secubit kayu manis

Isi labu:

1 tin (15 oz) 100% labu tulen—bukan isi pai labu

1 tin (12 fl. oz) Susu Sejat

¾ cawan gula putih pasir

2 biji telur besar, dipukul ringan

2 sudu teh rempah pai labu

¼ sudu teh garam laut

Topping Streusel:

1/4 cawan gula perang gelap yang dibungkus

1 / 4 cawan tepung serba guna

1/4 cawan oatmeal biasa atau masak cepat (bukan segera)

1⁄2 cawan pecan yang dicincang kasar

1 / 4 serbuk kayu manis sudu teh

1/4 sudu teh garam

4 sudu besar mentega tanpa garam, dilembutkan, dipotong menjadi kepingan kecil

Kaedah:

Panaskan ketuhar hingga 400˚F dan letakkan rak di tengah ketuhar.

Buat Roti Pendek: Potong mentega kepada kepingan ½ inci. Dengan menggunakan pemotong pastri atau tangan [bersarung tangan], campurkan semua bahan sehingga adunan mula membentuk ketulan kecil. Jika menggunakan jari anda untuk tumbuk mentega, kerjakan dengan pantas supaya mentega kekal sejuk. Anda tidak mahu kepanasan tangan mencairkan mentega.

Gunakan kuali penaik silikon atau buat anduh parchment untuk kuali kaca atau seramik: ambil 2 keping kertas Parchment yang dipotong untuk kuali 1/2 helai. Lipat setiap satu dengan separuh memanjang dan letakkannya secara bertentangan dalam kuali 9 x 13 supaya ia membentuk salib. Saya klip bahagian tepi supaya ia tidak menggelongsor. Sebaik sahaja anda mempunyai doh roti pendek dalam kuali, dan menepuk kerak ke tempatnya, anda boleh mengeluarkan klip. Dengan cara ini apabila batang labu telah sejuk, anda boleh mengeluarkan keseluruhan papak dan memotongnya dengan pengikis bangku, pisau atau pemotong doh.

Taburkan doh secara rata ke dalam loyang bersaiz 13 x 9 x 2 inci segi empat tepat dan menggunakan jari anda atau spatula logam, tekan padat dan rata ke bahagian bawah dan atas sisi kuali untuk membentuk lapisan roti pendek yang sekata.

Cucuk semua dengan garpu. Bakar roti pendek di tengah ketuhar sehingga keemasan, kira-kira 25 minit. Semasa roti pendek dibakar, sediakan inti dan topping.

Buat Pengisian: Satukan labu, susu sejat, gula pasir, telur, rempah pai labu dan garam dalam mangkuk sederhana; gaul sebati.

Buat Streusel: Campurkan semua bahan kecuali mentega dan pecan. Gaulkan mentega dengan garpu pengadun sehingga adunan menyerupai serbuk roti yang besar dan kasar. Masukkan pecan dan gaul rata. Mengetepikan.

Kurangkan haba dalam ketuhar kepada 350˚F

Bakar roti pendek selama 20-25 minit atau sehingga perang sedikit. Biarkan sejuk di atas rak dawai. Tuangkan inti labu ke dalam roti pendek yang telah disejukkan dan bakar selama 30 minit atau sehingga set.

Keluarkan dari ketuhar dan atas dengan topping streusel. Masukkan semula ke dalam ketuhar dan bakar selama 20 hingga 40 minit lagi atau sehingga pisau yang dimasukkan berhampiran bahagian tengah keluar bersih—bar labu saya mengambil masa 70 minit untuk dibakar.

Sejukkan pada rak dawai dan sejukkan setelah sejuk.

Untuk memotong segi empat sama, keluarkan seluruh kepingan bar labu dan potong mengikut saiz yang dikehendaki.

Rempah pai labu

Buat ini dan simpan di tangan untuk pai, roti malah oat!

2 ½ sudu teh kayu manis

1 sudu teh halia

Pekat udang 1

½ sudu teh bunga cengkih

Campurkan semua rempah bersama dan simpan dalam balang tertutup.