Vegan Pure Grit BBQ Dibuka Di Bandar New York Selepas Kelewatan Empat Tahun

Apabila pengasas Kerry Fitzmaurice sedang bersedia untuk membuka Pure Grit BBQ, BBQ berasaskan tumbuhan dan restoran kasual pantasnya di New York City pada musim bunga 2019, penularan COVID menghentikannya dan melambatkan penampilan sulungnya.

Selepas dia menghabiskan masa setahun meneliti menu, menjalankan penyelidikan pasaran, dan memperhalusi kepakaran memasak dan merokok, dia memutuskan untuk mengekalkan momentumnya dengan membotolkan sos dan menggosoknya untuk menghilangkannya. Dia beralih kepada Sos Panas Hell's Kitchen, seorang pembotol, untuk membantu menghasilkannya. Sos masih dijual di restoran dan menghasilkan kira-kira 10% daripada pendapatan keseluruhannya.

Pelancaran itu meningkatkan nama jenama Pure Grit BBQ selepas artikel dipaparkan The New York Times, Harpers Bazaar dan syarikat gaya hidup GOOP.

Fitzmaurice menaikkan ibu negara untuk membuka lokasi runcitnya pada 17 Mei 2023 daripada seorang rakan utama dari sekolah rendah di Greenwich, Ct dan menggunakan dananya sendiri. Dia juga membawa masuk Jenny Mauric sebagai pengasas bersama, yang merupakan milenium, membawa perspektif segar dan menyelia reka bentuk dan isu kreatif lain.

Sebuah kedai makan berasaskan tumbuhan Pure Grit BBQ mengalami kelewatan pembukaan tetapi sedang membina pelanggannya dan ingin membuka kedai makan kedua pada masa hadapan.

Seperti kebanyakan usahawan restoran, Fitzmaurice datang dari kerjaya yang sangat berbeza. Beliau pernah menjadi eksekutif pemasaran beberapa firma termasuk McKinney dan Kirschenbaum Bond. "Oleh kerana saya telah melakukan begitu banyak penjenamaan dan pengiklanan dan PR untuk orang lain, saya tahu apa yang perlu dilakukan dari segi penyelidikan pasaran," tegasnya.

Motivasi Fitzmaurice untuk membuka kedai makan itu berpunca daripada keyakinan peribadinya sendiri. "BBQ dan makanan keselesaan adalah sesuatu yang saya rindukan sebagai pemakan berasaskan tumbuhan," katanya. Dia sensitif gluten dan mempunyai beberapa kawan yang celiac, yang dia mahu "menyertai keseronokan tanpa bimbang."

Mencari mi yang sempurna untuk mac dan keju mereka serta roti yang betul memerlukan penyelidikan yang mendalam. Dia bekerja dengan Impossible Foods dan ayam berasaskan tumbuhan Daring untuk mencari ramuan yang sesuai.

Fitzmaurice menyifatkan kelewatan membuka kedai makannya sebagai "satu rahmat" kerana dia dapat membangunkan resipi dengan beberapa siri chef vegan termasuk Nikki King Bennett, yang sebelum ini ketua chef di Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, seorang pitmaster di Staten Island dan Emily Hirsch, seorang chef vegan yang bertanding di "Hell's Kitchen Young Guns." Dia juga memperoleh seorang perokok dan mencipta resipi untuk hidangan BBQ klasik.

Dia memilih Lexington Avenue dan 24^th Jalan di Gramercy Park sebagai lokasinya kerana seorang rakan berpindah dari ruang komersialnya, yang menjadikannya peralihan yang lancar. "Kami berada di luar laluan yang dipukul jadi sewa kami berpatutan," katanya, namun lokasi itu mudah dicapai oleh kebanyakan orang dan di seberang Kolej Baruch.

Mengapa membangunkan kedai makan berasaskan tumbuhan? Fitzmaurice menjawab bahawa "ia adalah masa depan, terutamanya dengan semua protein alternatif seperti Impossible dan Beyond. Ramai orang beralih kepada vegan atau flexitarian atau mahukan lebih banyak tumbuhan dalam diet mereka."

Walaupun menu berasaskan tumbuhan kelihatan sihat, beberapa hidangan seperti tauhu goreng, kentang goreng wafel dan mac dan keju tinggi kalori dan disediakan sebagai makanan bergoreng dan tidak begitu berfaedah.

Fitzmaurice mengakui sains tetapi menentang bahawa “Kami tidak menggunakan sebarang tenusu dalam keju mac 'n kami; ia dibuat dengan ubi keledek dan mi berprotein tinggi.”

Dia berkata dia memberi pengguna pilihan. "Jika anda makan jari ayam, ia bukan pilihan yang bagus," akuinya.

Tetapi Fitzmaurice tidak segan silu tentang menunya. “Semua orang sukakan makanan yang selesa. Kami tentang makanan yang lazat. Anda boleh pergi ringan atau anda boleh sihat,” katanya.

Salah satu hidangannya yang paling popular dipanggil piring potong mustahil, yang digambarkan sebagai bukan roti daging ibu anda dan terdiri daripada campuran burger Impossible salai, separuh wafel dan didatangkan dengan dua bahagian seperti kacang panggang, kentang tumbuk, sayur-sayuran panggang , atau coleslaw (dan bunyi seperti cukup untuk pengambilan kalori sehari). Hidangan popular lain termasuk ayam goreng dan wafel dan mangkuk sayur salai.

Ia juga bergantung pada penyampai pihak ketiga seperti GrubHub, DoorDash dan Uber Eats, yang menjana kira-kira 25% daripada hasil keseluruhannya.

Pure Grit BBQ juga mempunyai kiosk di Barclays Centers untuk tahun bola keranjang ini di Brooklyn Market, yang hanya menawarkan jenama tempatan, semasa mana-mana permainan rumah Brooklyn Nets.

Pada masa hadapan, dia membayangkan membuka kedai makan kedua di bandar, mungkin Harlem atau Upper West Side. Dan dia sedang meneroka kiosk di Terminal Antarabangsa Lapangan Terbang JFK.

Ditanya tiga kunci kejayaan masa depannya, Fitzmaurice menjawab: 1) Kualiti makanannya, 2) Kualiti perkhidmatannya, 3) Pemasaran yang kukuh. "Jika mereka tidak tahu anda berada di sana, tidak kira betapa bagusnya anda," katanya, terdengar seperti ketua pejabat pemasaran yang pernah dia ada.