Wain untuk Jamuan Ikan Anda

Orang kulit putih Itali ini akan kekal sebagai hidangan perayaan anda

Selain daripada tradisi musim yang dijangkakan, terdapat beberapa pemberian lain pada tahun ini: panduan hadiah, pusingan tahunan, senarai "terbaik" dan beberapa tafsiran "Perayaan Tujuh (atau 11 atau 13) Ikan."

Tradisi Malam Krismas adalah terutamanya konsep Amerika kata ahli sejarah makanan dan pengarang Fred Plotkin, pengarang Itali untuk Pengembara Gourmet, menyatakan bahawa ekstravaganza makanan laut lahir daripada masakan yang lebih sederhana, cucina di magro—“makanan tanpa lemak”—menu yang disesuaikan oleh penganut Roman Katolik pada hari Jumaat atau semasa pemerhatian agama seperti Lent.

Tetapi, di Amerika, Plotkin berkata, "ia menjadi pesta mewah ini" yang dibuat oleh orang Itali-Amerika.

Namun, pengusaha restoran, terutamanya di bandar Laut Timur dengan populasi Itali-Amerika yang besar, menarik diri pada 24 Dis untuk memuaskan hati Italophiles dan pencinta makanan laut. Dan itu termasuk wain. Pada masa lalu apabila saya telah membuat cerita bertema yang sama, pakar-pakar telah mengikuti kursus dengan orang kulit putih Itali. New York City/Philadelphia sommelier Michael Madrigale mengesyorkan putih rangup seperti Fiano di Avellino dari selatan Itali. Chef New Jersey yang bertukar menjadi perunding wain John Foy (The Wine Odyssey) yang mengira wain dan masakan Itali antara kepakarannya, mengira Verdicchio dari wilayah Marche antara pilihannya untuk hidangan seperti Branzino al Forno. Francis Schott, pemilik bersama dan pengarah wain Catherine Lombardi di New Brunswick, NJ, menuju ke bukit Soave di timur laut Itali untuk hidangan yang lebih berat seperti linguini dengan sos kerang. Victor Rallo, seorang pengusaha restoran New Jersey dan hos rancangan televisyen itu, makan! Minum! Itali! juga memandang ke utara—ke Alto Adige untuk gandingan Pinot Bianco dengan cumi goreng rangup.

Untuk seberapa banyak cara yang ada untuk menyediakan jamuan anda—tidak kira berapa banyak ikan yang anda pilih—terdapat wain di luar sana untuk mengikuti kursus. Berikut adalah beberapa untuk dicuba:

Alois Lageder “Versalto” Pinot Bianco 2020, Vigneti delle Dolomiti IGT. Tawaran yang mantap dan mudah didekati daripada pengeluar biodinamik yang terkenal di Alto Adige, wain cantik ini menawarkan buah kuning, anise/adas dan herba gunung liar di sepanjang tulang belakang mineral yang berasap. Pokok anggur ditanam pada ketinggian 1,580 – 1,710 kaki.

Antonella Corda Vermentino di Sardegna 2020. Wain ini menggabungkan rasa dan tekstur dengan cekap. Ia lembut, tarte dan hijau, perisa limau dan bunga memainkan peranan dibintangi. Rakan kongsi kerang segar yang baik dari kawasan wain pulau ini.

Attems "Cicinis" Sauvignon Blanc 2020, Collio DOC. Mempunyai penanda klasik Sauvignon Blanc tetapi lebih dalam gaya Lembah Loire daripada dunia baharu. Ia melonjak pada mulanya, tetapi menjadi tenang selepas beberapa hari, menjadi seteguk yang sekata yang digandingkan dengan ikan yang lebih berat dengan sos krim.

Attems Sauvignon Blanc 2021, Venezia Guila IGT. Serupa dengan adik beradiknya Collio, SB ini lebih berinfleksi Loire daripada Marlborough, tetapi masih mempunyai banyak semangat, menampilkan limau tajam. Ia bernuansa—bukan di muka anda, mahupun hijau-agresif. Seimbang, lembut hati, dibuat dengan baik dengan niat.

Castelli del Grevepesa Elianto 2021, Vermentino di Toscana. Ringan dan pedas dengan limau nipis dan epal hijau, badam dan honeysuckle putih. Baik sepanjang tahun juga.

Danny Seo “Falsafah” 2020 Pinot Grigio delle Venezie DOC. Diperbuat daripada anggur organik, label yang agak bodoh (kerlipan keasidan yang menyegarkan”) malangnya memainkan beberapa klise tentang Pinot Grigio sebagai ringan. Tetapi wain ini menentang mereka yang mempunyai berat badan yang baik di dalam mulut, kepekatan linear epal, pir, nektarin tanpa melencong ke kawasan tropika, dan sedikit anise pada penamat.

Duca di Salaparuta “Calanica” Grillo 2020, Sicilia DOC. Sentiasa seronok untuk merasai wain daripada pengeluar ini. Tafsiran Grillo ini berbadan sederhana tetapi masih segar dan ceria dengan nota buah tropika bermain bagus dengan lapisan dadih lemon.

Fina Kebrilla Grillo 2020, Sicilia DOC. Suka dengan label yang kelihatan Moor dengan pokok palma dan burung pelikan. Juga menyukai wain eksotik di dalamnya—penuh dan bulat dengan buah-buahan tropika seperti nanas, sarang lebah dan herba liar. Berumur 20% dalam kayu oak. Dari wilayah Marsala/Tripani di pantai barat Sicily.

Garofoli Supera Verdicchio di Matelica DOC 2021. Wain gunung dari Marche ini, sememangnya, bercakap tentang tempat: Ia adalah tona tinggi dan segar dengan rasa buah-buahan putih bersih (epal dan pir) keasidan tajam dan lapisan herba liar. Daripada nama yang boleh dipercayai di rantau yang muncul dengan pantas dalam radar untuk wain berkualiti yang boleh didekati.

Librandi “Critone” Bianco 2020, Calabria IGT. Hidung lazat dan herba dengan anise dan epal mengambil peringkat. PADA lelangit, berbadan sederhana, dengan profil limau dalam seperti kompot atau sebaliknya dimasak dan pekat. Sangat lazat dengan beberapa snap herba - wain yang berniat baik, dibuat dengan baik dan diperbuat daripada 90% Chardonnay dan 10% Sauvignon.

Librandi “Segno Librandi” Ciro Bianco 2020 IGT. Daripada siri "geo label", wain bunga wangi yang diperbuat daripada Greco Bianco ini berkrim, bulat dan menyenangkan di mulut. Buah-buahan tropika, dan buah-buahan dusun kuning dan putih berisi tetapi tidak lembik. Petua badam.

Nestore Bosco Pecorino Colline Pescaresi IGP 2021. Berbadan sederhana dengan profil rasa yang kaya dan berterusan daripada limau nipis dan herba hijau. Rasa mulut gliserol yang bagus yang tidak menjejaskan rona sitrik yang meriah dan bersemangat.

San Felice Perolla Vermentino 2020, Maremma Toscana IGT. Penanda klasik limau masam. Beberapa empulur sitrus dan pic putih. Aromatik, dan terangkat oleh asid zesty. Padankan dengan ceviche.

Tenuta Sallier de la Tour Inzolia 2021, Sicily. Penuh dengan limau nipis, disertai dengan pear dan sedikit rempah, ini adalah wain segar dan berstruktur yang tajam, linear dan mempunyai banyak personaliti. Empat bulan di lee memberikan tekstur bulat yang bagus. Baik dengan ikan yang lebih gemuk.

Zenato San Benedetto Lugana 2020. Putih berbadan sederhana ini mempunyai hidung bunga putih yang menonjol dan sedikit anise. Ia kuning mellow: limau, quince dan pir kuning. Rasa mulut berkilat menjadikan ini wain peralihan musim luruh yang hebat dan mesra makanan.